Birra
Tartine al latte con stinco di maiale alla birra e insalata di cavolo bavarese
Ingredienti
- Per lo stinco
- 600gr stinco di maiale
- 350ml Mönchshof Manufaktur Märzen
- 4 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di aromi
- qb grani di pepe
- qb sale
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- Per l'insalata
- 300gr cavolo cappuccio affettato sottilmente
- qb sale
- qb semi di cumini
- qb aceto di mele
- qb olio extravergine di oliva
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- Per la gremolada
- 1 manciata di foglie di prezzemolo
- 1/2 spicchio aglio privo dell'anima
- 2 pezzetti scorza di limone
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- Per servire
- 8 tartine al latte
- qb salse (senape, ketchup, maionese, cren, ecc...)
Procedimento
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1
Adagiate lo stinco nella pentola di ghisa, salatelo, aggiungete gli aromi e la birra.
Chiudete con il coperchio e cuocetelo per 2,30 ore in forno preriscaldato a 180°.
Bagnatelo di tanto in tanto e rigiratelo a metà cottura.
Una volta pronto, adagiate lo stinco su di una placca foderata con carta forno e fatelo dorare sotto il grill per qualche minuti, finché non si sarà formata una bella crosticina. Poi, sfilacciatelo.
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2
Filtrate il fondo di cottura per eliminare gli aromi e i grani di pepe.
Mettete il fondo in pentolino e fatelo ridurre di almeno la metà.
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3
Riunite nel bicchiere del mixer tutti gli ingredienti della gremolada.
Frullate dando piccoli impulsi alla volta in modo da ottenere un trito non troppo fine.
In alternativa, potete tritarli anche a coltello.
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4
Aggiungete a piacere una manciata di gremolada al fondo di cottura.
Mescolate e versatela sullo stinco sfilacciato.
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5
Condite l’insalata di cavolo e lasciatela riposare qualche minuto, in modo che si ammorbidisca e assorba meglio i condimenti.
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6
Farcite i panini con un generoso strato di stinco, di insalata e qualche salsa a piacere (senape, maionese, ketchup, cren…)