Stinco Bavarese

Procedimento

1. 1

   Rifilare la carne in modo da togliere grasso in eccesso
   Incidere la pelle con dei tagli superficiali

2. 2

   Ricoprire tutti i lati della carne (non il lato dell’osso) con il mix di spezie
   Preparare il bbq per una cottura indiretta, ovvero con le braci tutte da un lato.
   Inserire tra i carboni un pezzo di legno di pero per affumicare.

3. 3

   Disporre gli stinchi con il lato dell’osso sulla griglia, lontano dalle braci e chiudere il coperchio.
   Lasciar cuocere lentamente a una temperatura tra i 150-180 gradi fino al raggiungimento degli 82-85 gradi al cuore della carne (circa 3 ore)

4. 4

   Bollire le patate e poi tagliarle in pezzi, cuocerle su piastra rovente con una noce di burro fino a raggiungere una bella crosticina.