Carne
Magatello di vitello al latte
Ingredienti
- 1,2kg magatello di vitello
- 1l latte fresco intero bavarese
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 4 foglie di salvia
- 100g burro bavarese
- 3/4 spicchi di aglio
- q.b. Farina 00
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Procedimento
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1
Dopo aver legato, salato e pepato il magatello, infarinatelo molto bene su tutti i lati.
Prendete un bel pezzo di burro bavarese, quindi in un tegame fatelo sciogliere lentamente e rosolateci l’arrosto a fiamma media facendo attenzione di girarlo bene su tutti i lati. Aggiungete l’aglio spelato, le erbe aromatiche e fate rosolare per qualche minuto. A questo punto, scaldate il latte, aggiungetelo all’arrosto e alla ripresa del bollore, abbassate la fiamma. Fate cuocere con il coperchio per circa 1 ora.
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2
Una volta cotto, mettetelo da parte, avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 15 minuti, in modo che i succhi della carne si ridistribuiscano, quindi passate al setaccio il fondo di cottura in modo da trattenere solo le erbe aromatiche. Rimettete sul fuoco e fatelo ridurre per addensarlo.
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3
Tagliate il vostro arrosto a fette, disponetele su di un piatto, irroratele con il sugo al latte ..et voilà!