Procedimento
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1
Tutta la carne deve essere lavorata da fredda.
Tagliate finemente i pezzi di carne, macinatela in un frullatore aggiungendo sale, pepe, il ghiaccio e mescolate tutto insieme.
Tritate anche la pancetta e aggiungetelo al mix di carne appena tritata. -
2
Sbucciate la cipolla, grattugiatela e unitela alla carne insieme alla maggiorana. Mescolate tutto insieme.
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3
Ungete uno stampo da forno con il burro e riempitelo con la carne. Uniformate la superficie del Leberkäse raschiando la parte finale con il coltello.
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4
Cuocete il Leberkäse a 180 gradi (oppure a 160 gradi in forno ventilato) nel forno preriscaldato per circa 1 ora.
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5
Mentre è in cottura preparate il sugo. Tritate finemente al coltello lo spicchio di aglio e fatelo imbiondire con un filo di olio evo e con qualche pezzetto di peperoncino fresco (per la quantità regolatevi voi in base a quanto piccante volete che sia il sugo).
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6
Unite poi la passata di pomodoro, il sale e il pepe e lasciate cuocere a fiamma dolce per 20 minuti, unendo a metà cottura il prezzemolo tritato.
Servite il sugo insieme al Leberkäse tagliato a fette.