Dessert
Kaiserschmarrn con composta di frutti rossi all’anice stellato e panna montata
Ingredienti
- 175ml di latte intero
- 100g di farina 00
- 50g di zucchero
- 50g di uvetta sultanina
- 40g di burro
- 30ml di rum
- 4 uova
- Per la composta
- 600g di frutti di bosco surgelati
- 90g di zucchero di canna
- 4 stelle di anice stellato
- scorza di 1 arancia bio divisa in 4 pezzi
- Per servire
- 300ml di panna da montare già zuccherata
- qb zucchero a velo
Procedimento
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1
Iniziate dalla preparazione della composta. Versate in un pentolino i frutti di bosco, lo zucchero, l’anice stellato e la scorza di arancia e mettete su fuoco a fiamma medio alta.
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2
Portate a bollore e fate cuocere per circa 15 minuti o fino a che la composta sarà mediamente densa. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e quando è fredda eliminate l’anice stellato e la scorza d’arancia.
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3
Ammollate l’uvetta con il rum. Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero semolato fino a che saranno bianchi e spumosi. A questo composto aggiungete la farina setacciata e i semi interni della bacca di vaniglia. Unite anche il latte a filo e mescolate con una frusta. Aggiungete infine l’uvetta strizzata dal rum.
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4
Montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli all’altro composto con delicati movimenti dal basso verso l’alto per non far smontare il tutto.
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5
Fate fondere il burro in una padella antiaderente (ø 24 cm). Quando sarà sciolto aggiungete il composto. Coprite con un coperchio e dopo circa 5 minuti dividete la frittata in 4 parti e girate ogni pezzo su se stesso per farlo cuocere anche sull’altro lato. Quando il Kaiserschmarrn sarà cotto rompetelo con due forchette, trasferite i pezzi su un piatto da portata e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
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6
Montate la panna e servite il Kaiserschmarrn accompagnando con la composta di frutti rossi e decorando con la panna montata.