Secondi
Filetti di trota fritti con maionese alla senape e patate lesse al burro
Ingredienti
- 100gr di panko
- 8 filetti di trota
- 8 cucchiai di farina 00
- 4 uova
- 4 cucchiai di burro chiarificato
- qb sale
- qb pepe nero
- -
- per le patate lesse al burro
- 1kg di patate non molto grandi
- 60gr di burro bavarese
- 60gr di burro bavarese alle erbe
- 2 foglie di alloro
- qb alloro
- qb sale
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- per la maionese alla senape
- 100gr di maionese
- 20gr di senape delicata
- 1 cucchiaino di senape in grani
Procedimento
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1
Iniziate con la preparazione delle patate lesse al burro. Lavate bene le patate sotto l’acqua corrente, mettetele in una casseruola e copritele con acqua fredda. Aggiungete 2 cucchiaini di sale e una foglia di alloro. Coprite con un coperchio e portate a ebollizione su fiamma alta. Fate cuocere le patate fino a che non sarà possibile infilzarle con una forchetta (15-25 minuti). Scolate le patate e sbucciatele. Fate sciogliere il burro alle erbe e i 60 gr di burro bavarese in una padella e aggiungete le patate sbucciate. Mescolate delicatamente affinché le patate si insaporiscano con il fuso. Aggiustate di sale, condite con ulteriore prezzemolo fresco tritato e tenete caldo.
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2
In una ciotola unite la maionese con la senape in grani e con la senape delicata. Lavorate con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Conservate in frigo fino al momento dell’utilizzo.
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3
Eliminate le lische dai filetti di trota e asciugateli bene con carta assorbente. Disponete in un piatto la farina e in uno il panko. Sgusciate le uova in un piatto, salate, pepate e battetele leggermente con una forchetta. Passate ora i filetti di trota prima nella farina poi, dopo averne scosso l’eccedenza, nell’uovo e, infine, nel panko. In una padella fate fondere il burro chiarificato e quando sarà molto caldo friggetevi i filetti di trota fino a che saranno ben dorati. Fateli sgocciolare in un foglio di carta assorbente per fritti, salate e servite accompagnandoli con le patate lesse al burro.