Formaggi

Canederli allo speck e salame con fonduta di formaggio

  • Difficoltà

    Facile

  • Persone

    4 persone

  • Tempo

    30 minuti

Autore

logo Oktoberfest a casa tua

Giovanna Hoang - La Petite Xuyen

lapetitexuyen.com

Ingredienti

  • 200gr di pane raffermo
  • 100gr di speck
  • 100gr di salame Milano
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 100gr di farina 00
  • 1,5 litri di brodo di carne
  • qb sale
  • qb pepe
  • 250gr di formaggi (fontina, bitto, asiago o altro)
  • 150ml di latte

Procedimento

  1. 1

    Tagliate a cubetti piccoli il pane, bagnatelo con il latte lasciatelo riposare una notte in frigorifero.

  2. 2

    Il giorno dopo, riprendete il pane ammolato e strizzatelo delicatamente per eliminare il latte in eccesso.

  3. 3

    Conditelo con un pizzico di sale e pepe.
    Aggiungete le uova sbattute con il formaggio grattugiato, lo speck e il salame tagliato a dadini piccoli e il prezzemolo tritato.
    Amalgamate il tutto, facendo attenzione a non lavorare troppo l’impasto. Pena la morbidezza dei canederli.

  4. 4

    Formate delle palline da 3 cm circa e infarinateli.
    Per evitare che l’impasto si appiccichi alle mani, inumiditele leggermente con un po’ di acqua.
    Prima di infarinare i canederli, lasciateli rassodare in frigorifero per 30 minuti. In questo modo, oltre a compattarli meglio, riuscirete a ricoprirli solo con un velo di farina.

  5. 5

    Cuocete i canederli nel brodo bollente per 10/15 minuti, a fuoco moderato (il brodo non deve bollire ma sobbollire).

  6. 6

    In un pentolino, fate sciogliere il formaggio con il latte a fuoco dolce.

  7. 7

    Non appena i canederli verranno a galla, scolateli con una schiumarola. Adagiateli nei piatti da portata con la fonduta, guarnite con qualche foglia di prezzemolo e serviteli ben caldi.