Pane
Brotsuppe
Ingredienti
- 100gr pane integrale raffermo
- 60gr burro
- 1 cipolla, affettata finemente
- 1 cucchiaio di farina
- 1 spicchio di aglio
- 1,5l brodo di manzo
- 2 tuorli
- 80ml panna fresca
- qb sale fino
- qb pepe nero appena macinato
- qb noce moscata grattata
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- Per decorare
- 80gr guanciale, a listarelle
- 4 fette pane integrale raffermo
- 50gr burro
- 2 cucchiai erba cipollina tritata
Procedimento
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1
Tagliate il pane a cubetti di circa 1 cm di lato, poi raccoglietelo in una ciotola.
In una pentola capiente, sciogliete il burro a fuoco medio. Quando comincia a sfrigolare aggiungete il pane e mescolate per farlo tostate su ogni lato.
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2
Quando il pane è dorato, aggiungete le cipolle dorate, salate, e continuate la cottura, mescolando spesso, per circa 8 minuti, finché le cipolle non iniziano a prendere colore.
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3
Spolverate cipolle e pane con un cucchiaio di farina, e fatela tostare a fuoco medio per un minuto.
Aggiungete l’aglio schiacciato, versate nella pentola il brodo, e portate ad ebollizione.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per circa mezz’ora.
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4
Mentre la zuppa sta cuocendo, preparate i cubetti di pane per la zuppa. Tagliatelo a cubetti di circa 1 cm di lato, e sciogliete il burro a fuoco medio in una padella ampia. Quando il burro comincia a sfrigolare, aggiungete il pane e mescolate per farlo tostate su ogni lato. Una volta diventato dorato e croccante, mettetelo da parte.
In una padellina, fate cuocere il guanciale a fuoco medio finché non diventa dorato. Mettetelo da parte.
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5
Quando la zuppa ha cotto per circa mezz’ora, frullatela finché non diventa liscia, e liquida.
Raccogliete i tuorli in una zuppiera, aggiungete la panna e mescolate. Versateci sopra la zuppa calda, mescolando continuamente. I tuorli e la panna renderanno la zuppa più densa e cremosa.
Regolate la zuppa di sale, pepe, e noce moscata.
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6
Servite la zuppa in ciotole individuali, aggiungendo su ogni porzione i crostini di pane croccante, il guanciale dorato, e l’erba cipollina. Servitela subito.