Salumi unici per bontà e varietà

I salumi, i prosciutti, gli insaccati, i wurstel e le salsicce rivestono un ruolo importante nella tradizione alimentare e culinaria bavarese. Prodotti eccellenti acquistabili nelle “Metzgerei“, le macellerie tedesche che li commerciano in grandi varietà insieme alla carne fresca e protagonisti di tanti appuntamenti gastronomici nell’arco della giornata a partire dallo “Frühschoppen” – una sorta di brunch bavarese domenicale in cui amici e familiari si riuniscono per gustare una colazione a base di salsiccia di vitello, bretzel e birra. I salumi non possono mancare nemmeno negli spuntini, le merende o durante le escursioni e gite.

Come tradizione comanda i salumi, simboli antichi di ricchezza e abbondanza, sono onnipresenti nelle varie festività e ricorrenze, nei matrimoni e naturalmente a Carnevale, Pasqua e Natale.
Nelle Kirchweih (Kirwa), le kermesse paesane bavaresi, si usa ancora servire un piatto di carne con sanguinaccio, salsiccia di fegato, crauti e maiale arrosto che simboleggia la coesione della comunità. Anche la mondialmente famosa Oktoberfest, è un tripudio di Weisswurst, Bratwurst e Leberkäse serviti insieme alla birra.

I salumi bavaresi sono una vera prelibatezza e negli ultimi anni è cresciuto il loro prestigio quali specialità gastronomiche apprezzate a livello internazionale. In particolare, i prodotti contrassegnati dall’Indicazione Geografica Protetta (IGP, in tedesco ggA) sono sinonimo di altissima qualità e di metodi di produzione tradizionali.

Le specialità bavaresi:

Salsicce e insaccati: Secondo stime del governo bavarese di salsicce ce ne sono ben 1500 varietà, ognuna di queste con la propria ricetta e tradizione: ce n’è per soddisfare tutti i palati.
La carne suina è quella più utilizzata ma ci sono anche di manzo, carne di cervo o anche vegane. Si consumano arrostite, lesse o crude e in insalata. Ogni varietà ha una sua storia e una sua modalità di preparazione e degustazione consigliata. Impossibile descriverle tutte ma tra le più caratteristiche citiamo il Leberkäse, la Weisswurst bianca, la Regensburger che scrocchia, la Lyoner da insalata, le Blut- und Leberwurst – i sanguinacci e le salsicce spalmabili di cui esistono infinite ricette. Tra le più amate non possiamo dimenticare le Nürnberger Rostbratwürste – delle piccole salsicce sottili come mignoli dall’inconfondibile profumo di maggiorana e aromatizzate con pepe, macis, zenzero, cardamomo e limone. Queste specialità erano amate anche da Goethe che se le faceva spedire regolarmente a Weimar. Vengono vendute a trre a tre e sono ottime da gustare con insalata di patate o Cren.

I salumi appartengono all‘identità bavarese e vengono tramandati da generazione in generazione con passione: in ogni boccone si può gustare la gioia di vivere tipicamente bavarese.