Dolci inconfondibili, tra tradizione e gusto

La Baviera è davvero una terra di delizie: dalla “Prinzregententorte”, detta anche “la Sacher Torte della Baviera”, al più semplice ma altrettanto goloso Strudel di mele di Monaco, dalla succulenta Kaiserschmarrn alla Crema Bavarese … Sono tante le golosità della pasticceria bavarese, tutte altrettanto degne di nota e irresistibili.

Dolci Tradizionali

• Bayerische Creme: emblematica per questo Land è la crema bavarese – o semplicemente Bavarese – che ne porta addirittura il nome. E’ una crema fine e montata a base di uova e vaniglia, che viene addensata con gelatina e mescolata con abbondante panna montata. Come dessert, viene spesso consumata con composta, frutti di bosco freschi o succo di fragola.
• Krapfen: Questi soffici bomboloni ripieni, simili ai Berliner, sono particolarmente apprezzati durante il Carnevale (o Fasching, come si chiama in Baviera). Farciti con marmellata di albicocche o crema, i Krapfen sono fritti e spolverati di zucchero a velo, e la loro dolcezza segna il periodo festivo prima della Quaresima.
• Bayerische Dampfnudeln: I Dampfnudeln sono soffici panini dolci cotti a vapore o al forno, tipicamente serviti con salsa di vaniglia o composta di frutta. Si mangiano soprattutto durante le fredde giornate invernali e sono un conforto speciale durante le celebrazioni familiari.
• Lebkuchen: Questi pani di zenzero speziati sono immancabili durante il periodo natalizio. Sono fatti con miele, spezie come cannella, zenzero e chiodi di garofano, e spesso decorati con glassa o mandorle. In molte città bavaresi, come Norimberga, i mercatini di Natale offrono una grande varietà di Lebkuchen, confezionati anche come souvenir.
• Gli Elisenlebkuchen sono dei Lebkuchen pregiati e ricchi: devono contenere almeno il 25% di frutta secca come mandorle, nocciole o noci e non più del 10% di farina. Questo li rende particolarmente morbidi e fragranti. La loro consistenza è più ricca rispetto ai classici Nürnberger Lebkuchen. La leggenda narra che furono creati da un pasticciere di Norimberga in onore di sua figlia Elisen, che soffriva di malattia, come simbolo di amore e speranza per la sua guarigione.
• Zwetschgendatschi: Una crostata di prugne tipica della Baviera, preparata in particolare a fine estate, quando le prugne locali sono mature e dolci. È un dolce semplice, ma molto apprezzato, spesso servito con panna montata o un po’ di crema alla vaniglia.

Curiosità regionali e delle feste

• Küchla o Auszogne: Questi dolci fritti sono tipici delle feste locali e sono particolarmente apprezzati durante il Carnevale. Gli Auszogne sono anelli fritti, soffici al centro e croccanti sui bordi, con un leggero spolvero di zucchero a velo.
• Allerseelengebäck: In occasione della festa di Ognissanti (Allerheiligen), molti panifici bavaresi preparano speciali pane dolci come il “Allerseelenzöpfe”, un pane intrecciato che viene spesso donato in segno di rispetto e commemorazione per i defunti.
• Fastenbrez’n: Durante la Quaresima, si prepara una versione del Brezel senza grassi animali, come forma di digiuno. Questo prodotto, meno ricco rispetto al classico Brezel, è comunque saporito e ha una storia di sacrificio e penitenza che lo rende simbolico di questo periodo.
• Nikolausbrot e Krampusgebäck: Durante il periodo di San Nicola e dei Krampus (figure legate al folklore natalizio), alcuni panifici preparano figurine di pane o piccoli dolci speziati con la forma di San Nicola e del Krampus, a simboleggiare il bene e il male.

L’elenco potrebbe diventare interminabile e quel che conta, è assaggiare questi dolci per gustarne la delizia.
Chi volesse cimentarsi nell’esperimento può trovare qui alcuni suggerimenti e ricette.