Ebbene sì, secondo alcune stime del governo bavarese, sono 1500 le varietà di salsicce caratteristiche di questa regione, ognuna di queste con la propria ricetta e tradizione. Ce n’è per tutti i gusti: la carne suina è quella più utilizzata ma ci sono anche di manzo, carne di cervo o anche vegane. Si consumano arrostite, lesse o crude e in insalata. Ogni varietà ha una sua storia e una sua modalità di preparazione e degustazione consigliata.

Ecco alcune delle specialità più note.

 

Bratwurst, quella da arrostire
Se desiderate una salsiccia da arrostire o da dorare in padella, scegliete una Bratwurst, la classica salsiccia preparata con carne di maiale e spezie. Il Bratwurst è anche lo street food originale tedesco più venduto dagli ambulanti. Le varianti locali includono le Bratwurst della Franconia, di Pregnitz, Coburgo, Treuchtlingen ecc. Una versione particolare è la Nürnberger Rostbratwurst, caratterizzata da dimensioni più piccole, tant’è vero che si usa anche ordinarle tre alla volta nel panino “Drei im Weggla”.

 

Weisswurst, la bianca
Gli appassionati dell’Oktoberfest avranno sicuramente assaggiato la caratteristica salsiccia bianca, la bayerische o Münchner Weisswurst servita con la caratteristica senape dolce bavarese. È di colore bianco perché preparata con pancetta tritata di vitello e maiale, aromatizzata con prezzemolo, cipolla e altre spezie. Questo la rende particolarmente delicata e, secondo la tradizione “non deve sentire i rintocchi di mezzogiorno”.

 

Milzwurst, la salsiccia di milza tipica della bassa Baviera
Ha lo stesso impasto della Weisswurst al quale si sostituisce una decima parte con della milza e si aggiunge anche dello zenzero. È una salsiccia molto versatile che può essere cotta a fette in padella, impanata oppure al forno. Viene spesso servita con la tradizionale insalata di patate bavarese.

 

Wollwurst, la „nuda“
Questa salsiccia senza budello strettamente imparentata alla Weisswurst è detta dai bavaresi affettuosamente anche “Nackerte”, la nuda, o “G’schwollne” per il suo aspetto rigonfio.
Si arrostisce in padella finché non assume una bella colorazione marroncina e viene servita accompagnata dall’immancabile insalata di patate o semplicemente da insalata.

 

Regensburger, quella che scrocchia
Questa salsiccia tradizionale della città di Ratisbona (Regensburg) è aromatizzata con aglio e altre spezie ed è leggermente affumicata con legno di faggio. Gli abitanti di Ratisbona la chiamano anche Knacker, per il caratteristico rumore che fa, quando la si addenta. Si può gustare sia calda che fredda condita con una marinata di senape, olio e aceto, oppure semplicemente come companatico o per dare una nota di carattere all’insalata.

 

Lyoner, la salsiccia da insalata
Questa salsiccia cotta fatta prevalentemente da carne di maiale salmistrata e aromatizzata anche da zafferano ha un caratteristico colore rosa e viene consumata cruda. Potete gustarla a fette nel panino ma la morte sua è in insalata: insieme a cipolle, erba cipollina olio e aceto sprigiona tutto il suo aroma.
Otterrete così una vera insalata bavarese.

 

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Fonti: www.spezialitaetenland-bayern.de

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