La Baviera è caratterizzata da un’impressionante varietà di paesaggi, ecosistemi e specie vegetali. La diversità geografica spazia dalle Alpi a sud, alle colline prealpine e alle montagne della Foresta Bavarese, fino alle vaste pianure fluviali e ai distretti lacustri a nord. Questi diversi paesaggi forniscono habitat per una varietà botanica unica in Germania.

 

Soprattutto nelle Alpi e nelle zone prealpine si trova una ricca flora di erbe selvatiche che svolgono un ruolo importante nella cucina e nella medicina tradizionale bavarese. Vi crescono specie rare e protette ed erbe medicinali come la genziana e la stella alpina, oltre a una varietà di erbe medicinali come l’arnica, l’Erba di San Giovanni, l’iperico e la rosa alpina.

 

Nel corso dei secoli, la Baviera ha sviluppato una ricca tradizione nella produzione di grappe e liquori alle erbe. Questi liquori sono profondamente radicati nella cultura regionale e riflettono la ricchezza della flora e la conoscenza tradizionale del potere curativo delle erbe. Questa tradizione viene coltivata ancora oggi ed è una parte importante della cultura bavarese e in molte famiglie si tramandano la conoscenza dell’erboristeria di generazione in generazione.

Acquavite e liquori alle erbe
Molti villaggi bavaresi hanno una propria ricetta per l’acquavite alle erbe, che viene spesso gustata nelle occasioni di festa o come digestivo dopo i pasti. Ecco alcuni dei più noti liquori e grappe alle erbe bavaresi:

 

“Enzianschnaps”, grappa di genziana, ricavata dalle radici della genziana gialla (Gentiana lutea), questa grappa è nota per il suo sapore amaro e terroso. Viene spesso gustata come digestivo ed è particolarmente diffusa nelle Alpi bavaresi e nelle zone prealpine.
“Bayerischer Gebirgsenzian IGP” è una variante della grappa di genziana prodotta ad altitudini più elevate nelle Alpi bavaresi. Anch’essa è ottenuta dalla radice di genziana, ma spesso ha un sapore amaro più intenso.

 

“Bayerischer Bärwurz IGP” una vera specialità, oggi garantita dal marchio europeo IG (Indicazione Geografica), un distillato realizzato con l’omonima pianta di Bärwurz (Meum athamanticum, finocchiello), da sempre utilizzata a scopo medicinale grazie alle sue qualità lenitive, e che donano al distillato il caratteristico aroma di bosco e di muschio ed un sapore è piccante e leggermente amaro. Da gustare a fine pasto allevia la sensazione di sazietà.

 

“Bayerischer Blutwurz IGP” o grappa di sanguinella diffusa nella Baviera orientale e nella Foresta Bavarese, si ottiene dalle radici della tormentilla (Potentilla erecta). È nota per il suo colore forte e rossastro e per il suo sapore intenso e leggermente pungente.
“Berchtesgadener Meisterwurz”, l’acquavite di imperatoria (Peucedanum ostruthium). Questa grappa ha un sapore speziato e leggermente pepato ed è particolarmente apprezzata nella regione di Berchtesgaden.

 

 

“Münchner Kümmel IGP”, una tradizionale grappa al cumino di Monaco, distillata dai semi di cumino. È nota per il suo sapore intenso e piccante e viene spesso bevuta dopo i pasti per favorire la digestione.

 

 

I liquori alle erbe dei monasteri: La produzione di distillati alle erbe nei monasteri bavaresi non è solo un’attività economica, ma rappresenta anche un’importante tradizione culturale. Questi liquori erano originariamente creati per scopi medicinali, riflettendo la vasta conoscenza erboristica che i monaci avevano sviluppato. Tra i più rinomati troviamo i distillati IGP prodotti nell’Abbazia di Ettal, nel Monastero di Benediktbeuern e nell’Abbazia di Frauenwörth nell’isola del lago Frauenchiemsee.

 

 

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